口感变得软糯酸甜 ，黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处。揭的营每天吃两三瓣就足够。酵过开封后建议冷藏。程中黑蒜的养变颜色来自自然发酵 ，吃完也不容易有口气 。黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化，酵过 这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，也正因如此  ，黑蒜黑色化适量食用即可 ，揭的营 发酵过程中 ，酵过抗氧化能力增强 。程中黑蒜并不能替代药物，养变让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右， 营养方面 ，刺激性气味明显减弱，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，一些研究还发现，吃起来像果脯 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，这个过程中没有添加任何色素，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。升糖速度并不算特别快 ，有人担心黑蒜含糖量高，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。同时 ，营养上比生蒜更温和 、不必神化它的功效  。抗氧化成分更突出，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。捏起来有弹性 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，闻起来带自然的酸甜香，不过需要说明的是 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，可以看外观是否饱满 、但糖尿病患者仍应控制食用量 。 挑选黑蒜时，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里， 总的来说 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，蒜明明是白的，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，而不是刺鼻的酸臭味 。它依然是一种食品，