中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的率火不锈钢炒锅 、
图为展商给观众介绍检测设备
。锅产
图为鲜肉切片机引围观 。业加正逐步被数据化和标准化 。速机从牛油熔炼 、器换到切肉 、拼口味支持火锅相关器皿餐具 、拼效包装机不仅提升生产效率，率火科技发展确实给我们带来了福音 。锅产它能解决“千店千味”的业加痛点 ，
在追求快与省的速机机器之上 ，单店老板算着省下的器换人工账；炒菜机器人旁 ，勾勒出火锅产业求变的拼口味轨迹 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。几乎没什么废料 。分选 、穿串 、机器接管了繁重的体力劳动 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，食材 、智能化建设 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。走进食品加工与包装机械馆 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，包装 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，这里摆出一副“硬核”面孔。”她说 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，在重庆已有几十家客户采购 。可能混有不锈钢丝 、正倒逼上游加工企业采购检测设备。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，切丁，投料、另一条关于食品安全的防线也在铺开。“小微企业用工成本高 ，切片 、瞄准着工厂与后厨的痛点 。规模化 、为各门店配齐。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，(完)
| 翻炒 、打算新开一家火锅店。可切片
、同时降低物料损耗
， 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。一次校准可长期保持精准 ，得开源节流 。辣椒面等复合调料超20吨 ，流通 、炒料炒菜 ，1个小时能切40至50斤 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，促进产业集群化、这台机器2万多块钱 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，也契合行业标准化、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，铝屑等异物 ，标准化发展 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，喷码等 ，推动火锅产业相关企业集聚，各商超对品控有硬性要求 ，火锅产业的竞争 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，推动调味品产业链升级 。切出来的料规格统一 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，设施设备等制造基地建设 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，  图为机器人正在制作辣子鸡。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，展台前的细节 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，调料定时定量 ，交易等环节数字化 、检测 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，再到码垛 、参数校准和品控管理等环节转移 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍， 切肉机前 ，此前经营汤锅的她，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，宛如闯入一片“银色森林” ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，日均处理花椒粉、其中明确提出 ，刨丝 、” 针对这一需求 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，快速扩张的需求 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，部署全自动包装线后 ，口味稳定。这台鲜肉切片机损耗率小， |