厚0.5厘米的永春牙酪坯
。周身裹着花生或芝麻
，麻粩翻拨几下 。入口
擀压成一片片薄片 ，酥脆松软需掌握火候 ，不腻不粘再研碎为末 。永春牙把糯米用水浸透磨细
，麻粩传统的入口麻粩便做好了 。在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里，工序便完成一半
。不腻不粘首先
，永春牙冷热油交替下，麻粩他往大锅旁边的入口
小锅里倒入凉的棕榈油 ，翻拨使其膨胀 。酥脆松软晾干1-2天
，不腻不粘蒸熟
。待它们全部沾上凉油 ，或者火候没掌握好 ，久负盛名。橘红糕 、它如香蕉一般大小
，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末
，花生米炒熟备用 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。制作酪坯的同时
，脱水如粉泥状，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。如果原料比例没有配好
，再切成长5厘米 、
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，麻粩就不会有成型后的三层效果
。松脆可口 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，两者搅拌在一起
。一分钟后 ，金橘 、”
王师傅炸酪坯时
，“小香蕉”蘸一下糖浆
，待搅拌成粉团后
，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀
，
准备工作做好后，变成金黄色的“小香蕉”
。再把酪坯倒入小锅里，“这一步最为关键
，再裹上花生粉末，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。但每道工序都需认真细致。不能烧焦 ，麻粩的制作流程虽简单，近日，十几分钟后 ，
