原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。短暂的而辣 ，触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。学原 简单来说，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。同样是冲鼻让人“难受”的味道，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，理解了这一点，嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，学原 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，当芥末被咀嚼或遇水时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，一个让你上头 ，主要留在口腔 。辣椒素一结合，尤其是TRPV1受体。于是产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，大脑就误以为嘴里着了火，迅速生成这种挥发性的刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，而且来得快去得也快 。辣椒素不挥发，它很容易飘散在空气中，真正解辣要靠牛奶  、下次吃日料或火锅时  ，芥末的刺激是“气态攻击”  ，