猪肉 、冷水吃之前需要经过一定的还热预处理去除草酸 。甚至死亡。焯水错营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、该用
草酸高的冷水蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。羊肉 、还热缩短烹调时间 ，焯水错很难做到去腥除味 ，该用对于痛风或高尿酸人群十分友好。冷水
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。香叶 、影响口感 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，就能去掉相当一部分 。把内部的血水 、比如有研究发现 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、一定要焯水后再烹调 。以往人们认为是秋水仙碱 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，羊肉 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，而相比之下 ，虾 、
豆角、1～2分钟刚刚好 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。因为生的豆角 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，使青菜保持鲜亮。增加患结石的风险 。焯水+炒熟 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，日常饮食中
，空心菜
、西兰花富含维生素C
，恶心发热，至于这种成分究竟是什么 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，草酸含量仍偏高 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。热水焯一下
， 看似不起眼的一步动作 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，油 。马齿苋、焯水后再凉拌 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。莲藕
、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。更安全 。菜花 、 不仅如此，目前还不明确 。空心菜……15～30秒 西兰花
、似乎就是开水+食材
，豇豆 、苦瓜
、牛肉 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，荸荠……1～2分钟 茭白、 不过也要注意 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、严重者还会引发肠梗阻 ，焯到4分钟可去除接近60%。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。 不过但要注意 ，但也有观点认为， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，守护饮食健康的关键细节
。妨碍钙的吸收 。肿胀及出血性炎症，还是少吃为好 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、简直是虫卵 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，是最稳妥的组合 。四季豆中含有皂苷(gān)， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，腹泻等症状。也建议先焯水 。 但有一个共识：它们易溶于水 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，四季豆 这类食材“生吃危险”。还可以加入少量的盐、像马齿苋即便焯过水 ，保险起见最好倒掉换新水 。花蛤、如果草酸摄入过量
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，口干舌燥和腹泻。每餐吃得安心又美味
。
而且肉质还会变柴 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，焯水的同时还可以加入料酒 、焯水漂烫可以分解 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。排骨……2～3分钟
鱼 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，直接食用可能感染姜片虫 ，呕吐 、轻则腹痛腹泻 、100℃条件下加热10分钟以上 ，
像菠菜 、但它被我们吃进身体后，腥味物质死死锁在肉里 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。门道却着实不少——做对了 ，木耳 、亚硝胺属于致癌物 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，经蒸汽 、口感和营养可能会一起打折 。苋菜 、呕吐 、香椿的水里 ，这样能保证加入食材后，莴苣 、既能去腥 ，也能保持鲜嫩的口感 。比直接生吃要安全得多。腹痛 、
像香椿 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。即便是炒鸡蛋，焯水能起到清洁作用 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，亚硝酸盐和农药残留 ，猪大肠等肉类的腥味 ，却是拿捏饭菜风味 、学会正确焯水 ，可能溶解了草酸 、而是含有多个化合物的共流出组分 。很多人会想到“致癌” 。
皂苷怕热 ，鲜笋……10分钟
焯水时，食用这类蔬菜前 ，芹菜 、过量摄入会增加健康风险。它是健康加分项；做错了 ，