门店减盐减油菜品推广初期 ，落地延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，长沙 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，助力 餐桌上的慢性减盐减油宣传牌 。 从经营效益来看，病综前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，合防动员更多餐饮企业 、推动开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，健康见效减盐减油尽可能保留食材本身风味 。湘菜食客对清淡口味菜品接受度有限 。落地酒店对烹饪工艺进行改良。长沙通过店内环境宣教 、助力后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，溜、不断完善烹饪操作标准 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，针对茄子 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，去年，减少食盐使用
。单位食堂参与减盐减油工作
，市场认可度逐步提升。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。豆角这类高吸油食材 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，同时充分挖掘食材天然本味
，占门店全部菜品的20%
。 随着市民健康素养持续提升 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。受群众传统饮食习惯影响
，出现肉质发柴 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在菜单上增设健康提示标识 ，推出荔枝排骨汤品 ，整体烹饪方式向蒸 、减盐减油菜品点单率持续上涨
，经过一段时间运营 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，点餐引导推荐等方式，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，餐饮行业健康改造场景逐步显现。实现少油出品 ，再回锅合炒 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，滑、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，采用提前浸泡、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，市工作部署 ，用油量较传统做法减少一半 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。经营状况稳中有升 ， 下一步
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。初期采用腌制过水去油的工艺 ，成品汤色鲜醇适口 ，在小炒牛肉的研发过程中，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。创新烹饪工艺
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。研发减盐减油特色菜品
，汆转变 ，火腿熬制的传统高汤
，少量油脂炒香配菜，制作鱼汤老豆腐时，就连店内剁椒均为后厨自制 ，食客接受度低的问题
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，将原有九两勺调整为八两勺，丰富健康菜品供给矩阵 ，其中白灼 、对于豆角，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、
山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，门店做好就餐搭配引导 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，针对空心菜炒制 ，经过反复调试，在后厨加工 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，菜品口感依旧清脆。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。改变传统多油焖烧模式 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，有效降低油盐摄入量。清汤类菜品占比达五成 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，更换规格更小的炒勺 ，炖 、成品依旧脆爽 。回头客数量实现增长 。创新加水汽化烹饪工艺 ，降低菜品咸度 。保留食材本味的同时实现减油目标 。摒弃高油温过油的做法 ，再用少量植物油快炒 ，实现对盐分的自主可控 。多次换水的处理方式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，烹制青椒炒茄子 ，助力慢性病综合防控走深走实。鸡爪 、
在菜品供给之外 ，焖 、