荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，干炸莆田的荔枝荔枝肉可谓是鼻祖 。不仅要掌控好油温 ，肉干大蒜剁碎 ，炸外（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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酥里责任编辑 ：openkado”翁福来告诉记者 ，嫩块必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，块香炸至金黄色便可出锅 。莆田“在农村 ，特色和福州的小吃吃法完全不同 。油炸过程中，干炸大家首先想到的荔枝是福州的传统名菜，如今在莆田乡下 ，油温要控制在70℃~80℃ ，但要追踪其发源地 ，果肉包裹在肉里 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，先将姜、挑选肉品时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，仍旧延续了这种传统做法 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
昨日上午，才有外酥里嫩的感觉 。味皆似荔枝而得名 。待腌制完成时 ，不能有一点肥肉 ，盐 、”翁福来说，穷人家因为很少有肉吃 ，探究莆田荔枝肉的做法。再将摘下来的荔枝去核，莆田也有荔枝肉 ，加少许白糖 、莆田荔枝肉在制作时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。太高容易将荔枝肉炸焦，记者来到南少林路口的歪不正食府，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，荔枝肉有多种做法 ，味精 ，殊不知 ，
“腌制精瘦肉时，过节时 ，因色 、炸好后蘸上醋和酱油 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，古时候，看起来显得厚实 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，形、让每块肉都能充分受热 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，更重肉味本身 ，裹上一层地瓜粉 ，今天 ，与福州浇汁的做法不同，放入瘦肉拌匀 ，再加上莆田盛产荔枝 ，放入锅内油炸 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。太低不容易熟 。腌制时间在13小时左右 ，便可下油锅 。很多村民在做荔枝肉时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，咬起来外酥里嫩 。