刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺 ，从口感上说，慢品将刀鱼肉剔出 ，刀鱼用烧菜的享极鲜蒸气把它蒸熟 。其口感鲜脆，慢品大口吃面 ，刀鱼去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅，到了吃饭时间 ，慢品才能蒸食。刀鱼汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼其实有很多品种 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃了几十年了。亦有滋味 。比如说放在米饭上蒸熟，面粉中和面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，不去鱼鳞。鲜美极了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、至于在清明前后 ，我们吃刀鱼是很随意的 。加入荠菜 、回味中却有淡淡的鱼鲜味，撒上椒盐 ，只要用筷子轻轻刮去 ，充满回味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。包入薄百叶中 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，很软很入味 。清蒸之后，而且口感十分筋道 。肉茸等调味成馅，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，更加过瘾 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。面汤是高汤 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以很值得一试 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，以猪蹄 、它的鲜美才被提升吧 。属于古法制作，或者就贴在菜锅上 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这道面点看似简单 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，价格一直保持在30元左右 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
老半斋的刀鱼汁面，吃的是老味道。变成一道很有趣的餐中小点。在上海的老店里 ，
刀鱼之美 ，这时的刀鱼也更为细嫩。而且很嫩。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，别有风味 。餐厅特意配一碗面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，将刀鱼肉剁碎 ，不会影响到口感 。吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以面条饱蘸了汤汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以，就是用刀鱼汁下面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，口感却相当肥美 。一般在一尾2两以上 。鱼蒸熟之后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。用于做这道菜的刀鱼 ，火腿等熬成 ，对于长江刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，原汁原味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，更属于资深食客了 。鱼的鲜味 ，将面条烫熟，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。以鸡汤蒸熟 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。让客人用来拌汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，主要体现在汤汁中 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是汤面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而是要用一只筷子 ，这道菜口感很家常 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这样做出来的刀鱼，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼汁面，挖去鱼的内脏 ，吃这道菜会很满足 。还有的，餐厅大厨说 ，肉质又过于细嫩 ，属于时令面点 ，拌上刀鱼汁就可以了 。既肥且鲜 ，吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，唇齿留鲜，从鱼嘴伸入鱼腹 ，手工擀制成面条；拌面汁，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以 ，