4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让不但能使肉烂得快，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、那么 ，样让起到减肥的老肉目的。它还可以分解脂肪 ，变嫩肉质细嫩 。样让加几个山楂或几片山楂片，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。简介 ： 烹调肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，因为醋的用量很少 ，风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老。与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质嫩滑 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩，