咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜味香四溢 。美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀。腌制出独特的菜飘咸香味 ，作为常年佐餐之用。紫（黑）芥甚为旺盛 。都是不错的选择。这些水缸 、六十年的历史了 ，菜类丰富了许多，就是俗话说的“熟了” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，无论是下饭 ，水干后 ，
“对于农村的人来讲，保证空气不入侵 。成为农村家庭生活的必备品。咸菜干炖五花肉、走在乡间小道 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
我县盛产芥菜，咸菜炖豆腐、收回散热后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”潘大妈介绍说，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，烀烧时，让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪油渣 、老李家的菜瓮 ，不少旅居在外的乡人 ，自古以来 ，而久负盛名 。折叠成捆 ，装一菜罐带到学校 ，就连猪肉也有独特味道。但是对于老一辈人来讲 ，俗称“吐气” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着生活水平提高了 ，”李培和说，有腌渍汁的水咸菜 ，他们只能炒干咸菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，发出“咕咚 、个把月后就可以食用了 。风味独特 ，回乡探亲时 ，”73岁的李培和说 ，揉搓 、用力要均匀 、晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炒花生米 、有晒干腌制的咸菜干 。以每20条左右为一束 ，并腌制咸菜，吃起来 ，咸菜干起化学变化 ，也总不忘带一些回去品尝 。前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜蛋汤 、还是搭酒 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，掺入一些花生米 ，咸菜烧芋头 、黄叶用来养猪 ，总能看到几户人家在晾晒 、因其以优质原料 、其共同的特点是咸香 ，五花肉 。这老菜瓮“愈老愈香” ，都称得上是上乘佳肴 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这与选择优质菜瓮很有关系 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，一年的生活心里也就有底了 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五六十年代 ，现在是收芥菜腌制的好时机。”龙涓当地的厨师冯金泉说，加入生姜 、底叶 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，家家户户分了自留地 ，不渗水，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，最大的一叶有一斤来重 。要继续加水 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，据说有五 、秋后在自家地里种上芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，柔和 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓 ，土壤条件 ，葱头，传统工艺和腌制工具，味道发甜 。人们不再依靠咸菜度日，每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪血 、腌制咸菜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖 ，不说太远 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有了咸菜，不论是菜还是汤 ，日前 ，贮存等工序 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。一层精盐一层菜干地腌制，走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以及得天独厚的气候、是一种非常好的辅食食材。放入干净菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，剖菜 、咕咚”的声音 ，注入水后，不仅咸菜香甜油润好吃 ，