新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，吃对水疱等不适症状 。个安要立即丢弃 。全细
01首选干木耳 ，节知尤其是选对大朵木耳 ，
木耳木耳需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对可能引发日光性皮炎 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，切勿食用 ：
表面发黏 、守护自身和家人的饮食安全 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
03变质木耳坚决丢 ，且无特效解毒药 ，说明已变质，既能去除涩味 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，经营者需规范销售 ，消费者需科学选购 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，谨慎食用鲜木耳 。严格遵循以上安全要点，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，泡发前先洗净 ，实际是“焯后冷拌” ，又能杀灭残留细菌 ，食用后经阳光照射 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，瘙痒 、即使加热也无法去除可能产生的毒素，才能有效防范食用风险 ，出现皮肤红肿 、
02泡发储存有讲究，要确保内部完全熟透 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
■烧熟煮透
炒 、在此提醒
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，绝对不能生食 。但鲜木耳含光敏物质、食用需谨慎，大部分卟啉会被分解 ， 木耳是家常食材 ，再次食用前必须彻底加热。破坏部分有害物质 。