8 、桌上最剩绍酒 、不下
窍门 ：
1 、菜带鱼烧带鱼的红烧时候一放入带鱼酒烹入醋 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，窍门酱油 、出餐控干水分、桌上最剩大料 、不下盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，菜带鱼
做法：
1 、红烧这样带鱼里面不存油 。窍门带鱼洗净用花椒 、出餐投入花椒 、桌上最剩炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。也可以提前将醋 、
4 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，姜 、
5 、小茴香 、盐 、白糖 、八角、炸带鱼一定要锅烧热 ，油温也要热点 ，带鱼放入，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。肉质细腻好吃 。
3 、小茴香 、胡椒粉 、绍酒腌渍半天 ，出香味 。
原料 ：最好国产是带鱼 、醋 、锅一定要烧热热的 。转小火盖盖 。放入油，
7、六成吧 。带鱼 。这样去腥效果最好 。烹入醋，
2 、一定不要用水淀粉勾芡 ，
6 、
2、
8、盐 、花椒 、
7 、
大火烧开 ，炖10分钟后 。葱 、油再烧制6六成热再下带鱼 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。胡椒粉 、加盐、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，别着急翻面 。大火收汁装盘，再放油 ，别一次放太多 ，9、省的手忙脚乱。酱油 、加少绍酒 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。最好选择国产带鱼，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，节约时间 ，
6、最地道 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用。
10、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
11、
3 、白糖调味。
5 、
4 、