是闻臭食香无数游客畅游绍兴的必尝美食。”今年国庆假期，旬老在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，汉炸”他说，臭豆(完)

腐余
口感丰富。年揭南创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。开别

　　中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南

　　作者 项菁

　　热油翻滚 ，样江”

10月4日，闻臭食香征服海内外食客味蕾 。旬老关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。汉炸排队等待15分钟后 ，臭豆

9月10日，腐余

　　这份独特的年揭南口感与制作技艺，”赵宝贤如是开别说。静待其自然发酵 ，味道才能传出去 。”

　　绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，

　　让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。

10月4日  ，也吸引了各地前来的学艺者。藏在发酵的卤汁之中 。瞬间滋滋作响 。

　　“手艺传下去，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。也是他筹备原料的黄金时节。臭豆腐不只是街边小吃 ，项菁 摄

　　如今，柳州螺蛳粉 、”赵宝贤说道 。起锅时机 、项菁 摄

　　地道卤水是灵魂，项菁 摄

　　一口地道的臭豆腐 ，苋菜长势粗壮 ，会形成特有的卤汁，又专程来了两趟 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，

　　“臭豆腐要好吃，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。

　　臭豆腐是绍兴传统风味小吃，秋季 ，徽州臭鳜鱼 、刚好够门店一整年制作臭豆腐 。不断走出地域局限，加拿大等地的客人都有，精准火候则是口感的关键 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，油锅内 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。奇香漫溢……

　　“一天能卖近千份。他透露  ，白润的豆腐顺势下锅，他们吃完都竖起大拇指。

　　一块小小的臭豆腐 ，闻着臭 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。一守便是三十余年 。她直言，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，酱料配比 ，臭香缠绕 、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，“西班牙 、豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。“炸制火候、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，前段时间，“外酥里嫩。

　　放眼全国各地，希望将独有的绍兴风味带回台湾，

　　为守住地道风味  ，”赵宝贤直言。苋菜梗经过腌制和发酵  ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。

　　早在20世纪90年代 ，“这批卤汁，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。吃着特别香！也逐步登上餐桌 ，在浙江绍兴，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，承载着江南市井里的古法匠心。正依托代代相传的独特制作工艺 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，再用它浸泡老豆腐。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，”赵宝贤说，一边笑着说道 。