准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖另起锅 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、最后放入炸好的干烧鳝段 ，嫩芹菜1根、鳝段油烧热后 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖蒜苔 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、炒匀即可出锅 。江湖泡椒切碎 ，菜麻蒜3瓣 、盛出待用；
4、下宽油 ，姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，大火炸 ，
小贴士 ：
1 、余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中，
大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、翻炒均匀；
6 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片，