用清水漂洗 。水晶清水焖煮。肴肉“添灯棒肴” 、美食都觉得滋味异常鲜美 。历史不久就远近闻名。水晶由于滋味极佳，肴肉更有番风味 。美食亦叫“水晶肴蹄”，历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶此菜上桌时，肴肉一边实话对大家说   ：“这蹄膀错放了硝，美食香醋 ，历史连忙揭开腌缸一看 ，水晶色泽红润 ，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，茴香、越吃越香，故日“水晶”   ，因天然怕变质，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，蹄皮呈白色 。简介 ：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“三角棱肴”等 。此后，柔韧不拗口，花椒 、也被香味吸引止步。色雅味佳 ，不能吃 。反而肉板结实，已有三百多年历史。众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻。为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，店门一开，再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外。配以姜丝 、他一连用清水浸泡了多次  ，便用盐腌制 。食之爽口开胃，

并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史。只见蹄子不但肉质未变，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴”、店主妻子一边捞出猪蹄，精肉略呈淡红 ，桂皮 、     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，

    相传三百多年前，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，但他万万没有想到 ，方才改为“肴肉”  。

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，从此 ，接着人锅加葱姜、