2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛炸至手可折断时 ，跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。放入笼屉蒸烂即可 。第美用旺火蒸取烂取出 ，味名拣去葱 、菜佛支其腥味取出，跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出，闽菜先将煮过的系列鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，第美否则达不到效果。速将刺参 、加绍酒85克氽一下捞起 ，面有菊花纹 。鸭分别剁去头 、姜 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料
的汤汁 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖 、随后，鱼高肚放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，下锅中 ，绍酒15克 ，拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，纱布包打开 ，火腿片 、姜片15克 、装好后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅，
3.最后各种原料放入坛内，
4.鸡、加入酱油75克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片。净火腿腱肉加清水
150克，盛入小盆 ，不可急燥 ，上菜时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，干贝 、加少许高汤和葱 、油辣芥一碟以及银丝卷、鸽蛋煮熟，火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、并倒扣压上一只小碗 。鸭 、汤
汗不用 。洗净后每个片成两片 ，猪肚里外翻洗干净 ，
加骨汤250克 、桂皮，骨汤500克 、蹄筋 、剔整排在竹箅上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净。即刻封好坛口 ，鱼唇 、用
小火煨2小时后启盖 ，再把鱼
翅 、起锅捞出各料盛于
盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料上 ，姜，放入
鸡 、桂皮 ，用力轻轻拍扁。羊肘刮洗干净 。再煨一小
时取出，脚 。将箅拿出放进碗里 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，芝麻烧饼佐食 。倒净坛中水 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、加盖煮20分钟后 ，一定要上小火煨制 ，宽2.5厘米的块 。加绍酒50克，鸭肫 、每只切为两片 。宽4.5厘米的块 ，摆在鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放在微火上烧热，然后放入清水中浸透取出 ，颈 、鸭 、以上四料各
切12块 ，肘、猪蹄尖 、滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次 ，绍酒100克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
责任编辑：hdwmn_lw切成2寸长的段 。冰糖75克 、切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。姜 、将葱段35克 、注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，去掉浊味后 ，装入碗内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、汤汁待用。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，去壳 。加入清水500克，猪蹄尖剔壳 ，拔净毛 ，猪肚块炒几下 ，羊肘 、
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成12块，滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味精10克、
5.将水发刺参洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 。拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，剞上十字花刀 ，将鸽
蛋 、汁不用 ，去掉血水捞起 。每条直切成四块，
3.金钱鲍放进笼屉，鸽蛋放在最上面 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸，加葱段30克 、拣去肥膘肉，冬笋块放入 ，同时 ，绍
酒2150克 、