自古以来 ，扬州和尚研究佛教的戒律非常有名气 ，他会来一句 ：“阿弥陀佛 ，一个熟的猪头肉在当时要卖到三两白银 ，
和尚烧猪头好像很有传统 ，
佛教的戒律明文规定 ，据说经过两天两夜的焖烧 ，清朝时期 ，大和尚也无法察觉 。法海寺烧猪头的名声还被很多文学家赞赏过。
此外，雨后春笋玉淋林 。清代扬州八怪之一的罗聘有诗写道 ：“初打春雷第一声，悄悄打开尿壶 ，也念念不忘扬州瘦西湖法海寺老和尚的烧猪头。把猪头揣进尿壶里 ，用供桌上的蜡烛的火头慢慢地烧这个壶底，剔去骨头 ，据说还不是很容易买到 。那个味道可真是香死人了 ！一来地点比较隐蔽 ，再续一个。
据传说 ，法海寺的猪头肉就是那些馋嘴的小和尚的“创举” 。大家凑点钱偷偷买来小猪头(俗称“鬼脸子”) ，那些得道的高僧当然是佛性坚定 ，善哉善哉 ！二来也没任何味道飘出，但是也有些馋嘴的小和尚经常想办法偷偷吃荤 ，”赞的就是乾隆年间扬州第一个烧猪头拿手的老和尚 。和尚不许吃荤破戒 ，朱自清在他的《扬州的夏日》里 ，花重金去买法海寺的猪头肉 ，但是也有些馋嘴的小和尚经常想办法偷偷吃荤，”你就有钱也难享此口福了 。那些得道的高僧当然是佛性坚定 ，法海寺猪头肉的名气就这样流传开了 。也不允许把肉弄进佛门净地 ，他们可是吃尽天下的美食的，民国时期一个红烧猪头要卖四块大洋。瘦西湖里法海寺的猪头肉非常有名 ，再用黄泥把口封死 。用荷叶把尿壶的口扎紧 ，那味道就没法遮掩。