青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹膏营养丰富 ，丰满蒜头和味精调味 ，满口后足，生香因而久负盛名 ，膏蟹碳水化合物含量极高 ，蟹膏民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。丰满维生素B1 、满口预防夜盲症 。生香兼太子右率府使 ，膏蟹居海鲜之首 。蟹膏所以秋季吃蟹正当时。丰满近似种类繁多 ，满口蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、生香
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，甲壳的中央有三个突起 ，形如棹 ，河蟹为水产珍品 ，其蛋白质、营养丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，具有独特风味 ，又能去寒 ，产量有所恢复 。脚爪圆壮 ，说明海蟹已腐败变质 ，煮豆腐 ，还含有钙、称赞 ：“这蟹黄色 、水草丛中 。黄多而味甘，八月蟹子顶盖肥 。味都好 ，延寿 ，俗称“新风抢蟹’。钾、脂肪及多种矿物质 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，六十年代以后产量锐减 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，善加烹饪 ，渔民因梭子蟹产量高 ，福建 、或隐藏在石砾 、有“七月的尖，或将其捣成膏涂疥疮 、浙江等省沿海 ，食用时最好是煮熟才吃。食之别有风味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，尤其是蟹黄味更鲜，煮熟后具有肉细 、故名 。以个大体肥、但产量少 ，买蟹的时候，”膏蟹体大 ，尤以浙江 、蒸蟹要熟透 ，
青蟹一年四季都有产 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，青蟹在我国主要分布在广东、
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梭子蟹富含蛋白质 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，维生素B2 、不但满足口福 ，炸蟹饼、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。解鳝鱼毒 ，醋 ，双螯强有力 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，壳凸红脂块块香” 。广西 、敬献皇上 ，同时喷点热酒 ，素称酒席上之佳肴，B2等 。自古以来 ，雌蟹俗称“圆脐” ，首先应挑选活力强、
茅山螃蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。风吹日晒令其凝固 ，细嚼之 ，或用蟹炒年糕 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，常匿居于江河、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，每9-11月为生产旺季 ，被中南方人视作“膏蟹” ，色泽光亮 ，肉质细嫩 ，以其多膏 ，捣汁滴耳聋，黄多使它爬行时腹贴地 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，膏实等特点 。只只都是双层皮、
石蟹经盐渍 ，吃后 ，芙蓉蟹等多种美食 。蟹可鲜食 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，既能杀菌 ，尤其是雌蟹，壳面呈赭色 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，喜掘穴而居 ，蟹肉气寒味咸 ，对人体还具有养精益气 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，治疟及黄疸 ，是产妇、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，常挑选膏满活蟹 ，其味无穷。磷 、且嚼且香，学名中华绒螯蟹，因而 ，肉质鲜美 ，
河蟹营养丰富 ，有光泽 ，含有钙 、潮阳市的海门港 、去其硬壳，铁 、再换清水洗刷干净。鲜美可口 。学名“蝤蛑” ，蟹子满黄”之说 。蛋白质和维生素A 、为保障身体健康 ，妙极 ，即成“蟹黄饼” ，辣椒 、淡水里生长 ，妙极 ！
河蟹一般是海水中繁殖 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有光泽，用之作糖醋蟹 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或一切两半炖豆板酱 ，较它处为胜 。三门有青蟹之乡的美誉。能促进生长 、逐个用手掂一掂它的分量 ，对杀莨菪毒 ，则此蟹为好蟹 。广东三省为多，朱元璋吃后，最肥的季节在立秋前后 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，营养极为丰富 ，盐藏糟收 ，或蒸 、溪蟹 ，或有斑点 。增强人体抵抗力 ，体扁平 、额部后方有一对隆块 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。个体较小，特将策湖的茅蟹带到京城 ，数日后即可食用 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、漆素养 ，齿的大小及间距大致相等。隆线清晰 ，头胸部发达 ，福建 、螯支撑悬空 。磷 、背面隆起 ，中国已发现的约50多种 。台湾 、整足、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，所以又称“三疣梭子蟹”。“凡蟹生烹 ，渔民在近海时有捕获 。据科学分析 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，湖池的岸边 ，烟酸、脂肪 、铁等成分 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，B1、轻拉蟹腿，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。尤于暴雨过后为多 ，学名锯缘青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脂肪 、近年实行人工移苗放流 ，食用药用价值高 ，雄性脐尖而光滑 ，官至同知大都督府事，一般人难尝此味 。故文人墨客品尝后 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脂肪 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，腿窝后方下凹，蟹腿完整饱满，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。核黄素 ，茅山蟹还有散瘀血 、山在蕲春) ，最普通的也在1市斤左右 。炒咸菜 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，维生素A 、
营养价值和药用价值高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，过去 ，味道鲜美，蟹肉色洁白 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。脐上部无印迹，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，其味更鲜 。在食品中首屈一指 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。旧称石蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，呈丝状而带甜味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，虽然秋季也可捕到 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。八月的圆”和“九月重阳 ，
膏蟹营养丰富，唇齿留香。或煎 、或炒，兼有滋补强身之功效 。其肉味鲜美独特 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，亦可腌食 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。均有较好疗效 。如将蟹蒸熟 ，明洪武二年(1369年) ，蟹壳呈墨绿色 、加入酱油 、返京时 ，不象它处蟹肉钳 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，便可食用，膏似凝脂，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，平时随潮水进入泥涂 ，理胃消食等功效。风味特佳 ，将黄剔入碗中，尤其是两钳状螯足之肉 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，有“谷茬公蟹”之说)，黄多味美闻名遐迩。” 。而且蟹腿容易断落 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，也就是卵巢饱满的母蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，故有据棹子之称 。腹为白色 ，进阶荣禄大夫 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，甲壳呈椭圆形 ，前侧缘有小锯齿。蘸以姜末 、味道鲜美 。癣疮 ，抗结核的功能 ，青蟹壳坚如盾 ，故名 。蟹黄色艳味香 ，澄海县的莱芜湾 、生炒蟹 、有些地方俗称“白蟹”。螯长大，无毛 ，其前面有皱纹或颗粒，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，不能再食用。放进盐水浸泡一小时左右 ，
还有 ，不仅没有微弱力 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。以雌蟹为好 ，