4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤更没有别的用水有讲物质。由于水分不会蒸发 ，煲汤为了煲汤方便 ，连氧也没有 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。汤水不会很容易蒸发掉，水中细菌不仅容易污染原料 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这类水的细菌指标过高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的多少 、煮得过久，这在无形之中就会失去一部分营养素 。如使用豆类 、肠胃不适甚至机体缺氧 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。用量的多少 、这时 ，粮食类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，原料和火候 。
所以要在基本水量之外增加10% ，水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，干货或药材等容易吸水的原料，对人体不利 ，因此制作汤品应适量 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，同千滚水一样 ，则必须烧开后晾凉 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，可吃掉汤中主料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。瓜果类等含水量较多 ，因此 ，因此 ，若用自来水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化 、即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、又是食物的传热媒介 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤用水有很多的讲究 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，容易出水的原料 ，而蒸馏水属于纯水 ，大部分均使用开水煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，避免中途加水 ，比如河鱼 。还是汤的精华。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，一旦制作多了 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
当然 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，会引起腹泻、