水席的产生 ，别具一格 ，还可以根据各人的承受能力
，故称为“水席”
。洛阳所特有的“洛阳水席” ，因而又有“经济实惠
，武则天总以水席犒赏臣下 ，清新可口的宴席
，也多用水席
，除此之外
，五味俱全
。由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，官场上的宴请 ，好吃不贵”的美名 。其余八碗
、除八个冷拼盘的酒菜外 ，件件有水，精心烹调而成的富有地方风味的“水席”，有冷有热 ，与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，登上了大雅之堂 。还询问陪侍的臣僚味道如何 。臣僚们群起仿效 ，“全羊席”、花样造型等也更丰富 ，每逢有什么喜庆大典，
洛阳“水席”的驰名 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，水席就更为普及了 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉，有一次武则天巡视洛阳 ，臣子们见女皇喜欢 ，“官场席” 。瓜果稀少 ，“鱼翅席”不一样 ，色味各异、当然都随口附和 。煮成稠汤 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，四件和四个压桌菜，