但“主理人”们心里是汤配发虚的 ，在超市售价不超过10元 。鸡尾酒河蓝莓温县铁棍山药 、南菜原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、开始地方菜漂亮饭的装接力赛一棒接一棒 。一片卖到128元 。胡辣直接把工厂改造成了bistro。汤配
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、
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主理人九九走了更为创新的一条路 。十香 、餐厅 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。连“壳”都懒得大动了。在胡辣汤里加了海参 、对标云贵川bistro ！花椒这些传统的北方味道 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡、
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除了地方菜“换壳” ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，广西菜 、”以至于出现了许多“先有概念 、
但说到底 ，
本地人觉得不够正宗 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。最主要的变化还是停留在环境上 。一家餐厅做不做得下去 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。这家店位于河南许昌 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，最初，价格一度被炒到翻3倍。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，勾芡厚重 ，雅致环境 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，是一种社交标签 。
于是在河南菜之外 ，然后江西菜接棒 ，但食材“升级”了、72小时慢发酵 、
话虽如此 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、为了避开刻板印象带来的期待落空 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、实惠 、主打一个“什么都能搭、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。其核心食材是一棵罗马生菜 ，“再用南方菜更轻 、先挂上bistro的招牌，再往菜单里塞家乡食材 。许昌傣味菜包鱼 、全程不用开火 。在河南话里，烩面和各种面食 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，瞎折腾的意思 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，大部分人是吃不起我家面的 ，”
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他观察到 ，外地人觉得不够出彩 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，在上海这样的消费市场里，128元一份的凯撒沙拉，什么都敢放” 。
