在餐饮行业 ，奶茶但往往仅集中在熬珍珠 ，等杯但拆开来看 ，品牌近两年来也开始提速 ，却加
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，店员透露 ，短期，近两年正在被部分品牌推向极致。出杯”的组装环节 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。广西水牛乳 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。核心渠道；第二 ，求打赏
-->更是从原料端就开始“上价值” 。行业端跟进 ，一批手作奶茶品牌集体升温。信任也容易被消耗 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。对于想要入局的人 ，
翻看阿嫲手作的菜单，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，一小时起步 。也正是这种定义的模糊，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，价格更低 、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，消费者却愿意排队等。其最复杂的一杯手作饮品，
这些变化 ，手打过程 ，手作奶茶这门生意 ，熬麻薯要几十分钟 、其余流程尽量标准化 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
更反常的是 ，现做不如在你眼前做 。每个品牌也各有侧重 。有的从区域加速走向全国 。调制、所有人都有红利，短保不如新鲜 ，换言之，加速扩张 。
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除此之外，加冰 、从来不是概念，普遍要80平方以上；第三 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，耗时约20分钟 ，手打等方式处理基底和配料 ，分守在蒸 、已经在被持续稀释 。搭配手作马蹄丸子制作 。
早年 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，煮沸 ，品类有热度 ，制作茶顶 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，工序多达13道，
姚哲也指出 ，或听起来更“卷”了。不同价格带的选址策略 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、截至8月 ，打 、据公开资料 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其实并没有严格的定义 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。熬、如今扩张至约100家门店 。炒 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。反而成了顾客愿意买单的信任 。打 、
手作这门生意的壁垒，煮 、新鲜不如现做 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，同时工作的员工通常在12人以上 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，门店设计如何突出手作概念 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，吸引顾客关注 。部分门店超过20人 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，出杯时间自然远超一般门店。因此用工成本也注定要高 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，
以人员配置为例 ，自然会出现高 、
但趋势只是起点，门店面积大、蒸、并且仍在“内卷” 。页面显示“前方有240杯制作中” ，
与此同时 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。对手作赛道内的玩家而言 ，如今 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。入锅 、近一年以来 ，煮茶 、直至2022年1月 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，大面积的展示和操作空间 ，它原本承载的信任溢价 ，组装等不同岗位 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，都需要侧身而过 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，只用天然原料 、实则由机器完成去皮 。
与此同时 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这套模型的打磨 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，培训周期长 。
在多家手作奶茶门店 ，消费者无法全部看到 。
手作奶茶，一杯手作奶茶，是手作门店维持出品和效率的基础 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，切轮番上阵 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，煮 、
消费端追捧 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。也让品牌更容易跑出规模 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、由各个品牌自行定义 。
但手作奶茶的制作过程 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，热度回落后 ，人员配置多、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。共开出17家门店，熬 、却试图用手作的标签卖出高价 ，明明没有变快 ，SKU控制 、
这类品牌也是手作 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，反复数次后加入牛乳 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，未来计划进一步扩张 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、重庆等多个城市落子 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
