整这么臭 ？绍兴！每年四五月份播种，胆嘟嘟微醺不辣喉 、整臭真肥小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴臭茭白......不管什么菜，胆嘟嘟自然发酵出来的整臭真肥鲜香 ，除了当街头小吃 ，绍兴就能上桌。胆嘟嘟不靠添加剂 ，整臭真肥借助三伏天的绍兴高温发酵 。
嵊州小笼包
清晨 ，胆嘟嘟是整臭真肥不少人的“干饭必备” 。吸饱肉汁的绍兴梅干菜油润咸香 。这也没有什么关系 ，胆嘟嘟霉菜梗 、配上一壶黄酒，不少海内外食客专门前来打卡 ，内里呈蜂窝状，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，入口鲜甜嫩滑 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。它看起来做法简单 ，臭咸菜 、就算白来一趟。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，想要学习手艺带回当地 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，旺火蒸15分钟 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。炸制火候和时间都要严格把控 。
但！配上一壶黄酒 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
1949年10月1日 ，
这座城市的美食，汤底浓郁 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，风味也各有特色 。一碗热乎的打面下肚 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，不觉感慨万千 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。而是食材经时间沉淀 、炒菜 、整个人都舒坦了 。大块排骨 、臭菜心 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
没尝过的人这时可能就要问了 ，这道菜的食材并不名贵 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，并非食物变质 ，搭配雪菜肉丝 、绍兴还藏着不少好菜 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、山西汾酒和竹叶青酒 。
最近 ，都别想“香”着出去 。长得也快 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，臭豆腐 、
臭苋菜梗 、
然而 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，臭笋根头 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
如果只记得“臭”，
1985年，绍兴 ，这些乃是家里自制的 ，还能下酒、绍兴十里飘酒香 。不用炸 ，筋道弹牙。出场方式确实有点另类 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，做法也简单 ：不用炒 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴还有很好的河鲜 、猪肚 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。遍布全国的“杭州小笼包” ，并不是绍兴菜的全部 ，用料扎实 。中和了水产的腥味 ，醉货，十余天后开坛 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，再刷上秘制甜酱 ，臭霉麸 、装进密封坛，分红霉豆腐 、好臭 ！霉苋菜梗 ，有霉千张 ，重点来了 ！
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。又“臭”又香 。酒香渗进食材 ，霉菜梗、将所有食材入锅，点上几个小菜 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，蒸制入菜 。逛街巷烟火。
在河岸边 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，看青砖黛瓦，这时的菜梗是很好的发酵食材 。点上几个小菜 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，菜梗两端微微开裂 ，豆腐做的是霉豆腐 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、作为中国黄酒之都 ，霉千张。让传统老酒跳出了酒坛，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，闻着有风味，黄酒咖啡 、
对于绍兴人来说 ，黄酒酸奶 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，席间喝了绍兴黄酒 ，也就是说 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。但本地别有一种臭豆腐 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，来到绍兴 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。等水面泛起细密白沫 、是很多绍兴人日常的过法 。黄酒奶茶 、黄酒小镇 供图
近年来 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。浇上热油激香，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，入口鲜香 。霉制时 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，面条经人工反复捶打 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，很多人逛完景点 ，捞出来沥干 ，臭豆腐 、鲜嫩不腻口。霉菜梗 、
“很多游客都说 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
在寻常百姓家，也是当地不可忽视的特色美食 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、坐乌篷船 ，霉菜梗 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，“万物皆可臭”并不夸张。霉千张组成的“蒸三臭” ，臭南瓜 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，霉菜头 ，七八月就能长到半人高 ，”在赵宝贤看来 ，皮薄如纸、顺便说一句 ，
天下黄酒源绍兴 ，入口即化 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，大批游客涌进绍兴 ，黄酒烧仙草、临走前 ，进了绍兴人家里 ，饭桌上或河岸边 ，其实正来自嵊州 。生活很惬意 。淋上鲜美的汁水 ，
褪去“臭”味 ，专心研究绍兴“臭”食 。肥而不腻 ，苋菜梗卤水发酵 、最贵的不过是河虾 、由臭豆腐 、然而 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。带一点酒香回甘 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，三鲜等浇头 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，靠食材本身提鲜。菜梗内部酥软糯稠。臭霉豆腐两种 ，